日本人はこんなにコーヒーを飲んだかしら、と思えるほどカフェがブームです。コーヒーと軽食を提供するだけならば、飲食店としては設備等が軽装備で済むので大して出店費用がかからず、また、コーヒーの入れ方も少しの修行で修得できるということが出店に拍車をかけている要因であると思われます。
しかし、ブームだからといって安易な出店は禁物であると、作者の竹谷稔宏は警鐘を鳴らしています。他の飲食店同様に、成功するためには最低限知っておくべきカフェの「王道」があると説いています。
本書は、カフェを開業しようとする方、あるいはすでに開業している方、店舗デザイナー、チェーン店の店舗開発部署、などを対象に、カフェの開業に必要な事項を体系的に網羅して、企画、運営、など経営面に役に立つ内容になっています。
ブームとはいえ、これまでカフェの経営面について詳しく解説した書はありませんでした。飲食店のコンサルタント歴40年余り、これまで500社以上の仕事を手掛けてきた作者の、渾身の１冊です。