目次
第1話 炭火焼鳥居酒屋 鶏大
焼鳥店の排気設定は慎重に計画しろ!!
給排気設備の設定方法と調理機能内容( 煙・油煙・蒸気その他)を知ること
第2話 RIGOLETTO ピッツァとパスタの店
客席の数確保優先では、理想的な飲食店づくりの平面計画にならない!?
飲食店の成功は平面計画で80%決まる!!
第3話 洋食セボン
何故バックヤードに更衣室を作らない!
スタッフ環境が悪ければ、アルバイト・パートが辞める原因になる
最小の更衣室づくりのポイント
第4話 飲み処酒場 政
店づくりに余分な金をかけるな!
ローコスト手法のイロハとは?
投資を抑えて損益分岐点を下げなさい!
第5話 定食大森家
ディシャップの高さは業種、業態に合わせる!
いい加減な寸法は効率を下げる原因である!
パントリーがない店の不思議とは?
第6話 カフェ トゥレモンド ガレットとコーヒーの店
デザイナーに全てを任せるな!
床が滑る、壁に服が引っ掛かるのは何故か?
店の床、壁、素材や寸法などはデザイナーと一緒に真剣に確認しろ!
第7話 洋食屋春木
厨房内床は何故にコンクリート打設仕様なのか?
厨房内の床はヒビ割れ、油の浸透で3 年以内にボロボロになる
床掃除の正しい方法とは?
第8話 海鮮居酒屋 高田酒場
あなたの店は潰れますよ!
潰れる店の理由は何か?
飲食店経営の知識がなければ、経営を続けていくことはできない
第9話 親子丼とラーメンの店 秋本
繁盛店のメニュー内容・価格帯・客層( 年齢別男女比率)を
徹底的に分析( 調査)し、成功するポイントを「パクリ」なさい
第10話 魚と旬菜の店 飲み処坂口
自分のやりたい店をつくるな!
店は誰のためにあるのか
お客のニーズに向き合う店づくりをしなさい
ホスピタリティサービスを磨きなさい
第11話 牛たんかしわ
店の清掃を怠ると客が来ない
汚い店には客は集まらない
日々努力して清掃をすることこそ、集客に繋がる
第12話 ファミリーレストラン ロイズ
ミレニアル世代の叱り方と褒め方を学びなさい
アルバイト・パートの仕事へのやる気を上げる教育方法とは?
第13話 炭火焼鳥居酒屋 鶏眞
飲食店の看板と店名は「これではダメ! 」
何の店か分からない店は、お客に認知してもらえない?
第14話 和創作料理 吉竹
ダメな店と繁盛店との違いは何か?
こだわりのない店は流行らない
お客にとってどのような存在であるかを常に考える
第15話 TANTO ピッツァとパスタの店
売上を上げる基本は、新規顧客を集客するための活動を継続すること
SNS( インスタグラム、ツイッター、フェイスブック)とエリアマーケティングを活用すること
