商店建築/商品詳細ページ

①キッチンの現状と将来の方向性
飲食店のキッチンの現状と問題点

生活シーンへ対応するキッチンの役割変化

新たな技術へ取り込む姿勢

新たなキッチンデザインへの提案

求められるキッチンディテールへの興味



②キッチンに関する基礎知識
基本的な料理の流れとシステム

よく使われる必要設備機器

飲食店の機能を知る



③動線とゾーニング計画
スタッフの役割

スタッフの作業動線と配置のポイント

ゾーニング計画のチェックポイント



④業種業態別キッチンプラン&ディテール
ファミリーレストラン

イタリアンレストラン

ピザレストラン

ステーキレストラン

焼き肉レストラン

中華レストラン

ラーメン店

お好み焼店

コマーシャルキャフェテリア

ビアレストラン

居酒屋

大皿料理居酒屋

焼き鳥店

バー

コーヒー

スタンド/バール

カフェレストラン

ハンバーガーショップ

フライドチキンショップ

フレッシュサンドイッチショップ

デリ・レストラン

牛どん店

天どん専門店

寿司店

天ぷら専門店

とんかつ専門店

串揚げ専門店

そば/うどん店

和食(割烹)料理店

いけす料理店



⑤ディテールの収まりと取り合い
デモンストレーション

サービスステーション

ドリンクカウンター

ディッシュアップ

その他/排水方式



⑥キッチン用語集